コンセプト/CONCEPT
『本質』
本質とは常に未解決の状態にあるもので
一瞬の閃きで解決できるものではなく
過程そのものに意味があり答えを
探すたびに新たな謎が生まれる
人間はその無限の迷宮を歩み楽しむ旅人です
その楽しみこそが
「PHYEON」の本質です
「PHYEON（フィオン） 」
PHYSIS（本質・自然）とEON（永遠）を融合させた造語
フィールド/FIELD
シェフ自ら生産者の所へ行き安全で納得のいく
自然栽培やアニマルウェルフェア等にも
配慮した食材を全国から厳選し
同じ志を持つ生産者の
食材をお客様にお届けいたします
全国の自然栽培農家との連携により、安全かつ
高品質な食材を提供し、同時に自然栽培の
普及を推進しながら、次世代に健康な地球を引き継ぎ、
永続的な環境保全を目指してまいります
最新技術/TECHNIQUE
技術面においては最新の「高電圧ピュア熟成庫」を導入
安全かつサステナブルな熟成技術を駆使し
今まで以上に
肉や魚のポテンシャルを最大限に引き出します
一度単位で、温度調整が可能なコンベクション
液体窒素/真空蒸留冷却器も健在です
「自然界には直線は存在しない」
ガウディのこの言葉は
『PHYEON』の由来のでもある
「PHYSIS」を象徴していますこの自然の概念に深く共鳴し
建築家・桐山啓一氏に
空間デザインを依頼しました
シンプルでありながら独創的な造形を持ち
その詩的な美しさが自然の無限の流れと調和した
この空間は、自然の秩序と美を表現しながら
直線に縛られない自由な創造性を体現しています
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