PHYEON

コンセプト/CONCEPT
『本質』

本質とは常に未解決の状態にあるもので
一瞬の閃きで解決できるものではなく
過程そのものに意味があり答えを
探すたびに新たな謎が生まれる

人間はその無限の迷宮を歩み楽しむ旅人です

 その楽しみこそが
「PHYEON」の本質です

「PHYEON(フィオン) 」
PHYSIS(本質・自然)とEON(永遠)を融合させた造語

フィールド/FIELD

シェフ自ら生産者の所へ行き安全で納得のいく
自然栽培やアニマルウェルフェア等にも
配慮した食材を全国から厳選し
同じ志を持つ生産者の
食材をお客様にお届けいたします

全国の自然栽培農家との連携により、安全かつ
高品質な食材を提供し、同時に自然栽培の
普及を推進しながら、次世代に健康な地球を引き継ぎ、
永続的な環境保全を目指してまいります

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最新技術/TECHNIQUE

技術面においては最新の「高電圧ピュア熟成庫」を導入
安全かつサステナブルな熟成技術を駆使し
今まで以上に
肉や魚のポテンシャルを最大限に引き出します
一度単位で、温度調整が可能なコンベクション
液体窒素/真空蒸留冷却器も健在です

空間/ROOM

「自然界には直線は存在しない」
ガウディのこの言葉は
『PHYEON』の由来のでもある
「PHYSIS」を象徴していますこの自然の概念に深く共鳴し
建築家・桐山啓一氏に
空間デザインを依頼しました
シンプルでありながら独創的な造形を持ち
その詩的な美しさが自然の無限の流れと調和した
この空間は、自然の秩序と美を表現しながら
直線に縛られない自由な創造性を体現しています

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 DINNER


    『TASTING   MENU』 
 13品前後 

22,730円
(税込25,000円)

     『PAIRING』    
8杯前後

ALCOHOL
OR
  NON ALCOHL
OR
           HALF&HALF          

12,730円
              (税込14,000円)                
                 
『HALF ALCOHOL PALING』
11,000円
(税込12,100円) 

別途サービス料10%
HALF&HALFペアリングは混合となります

LUNCH


      『TASTING  MENU』  
10品前後
16,370円
(税込18,000円)

     『PAIRING』    
6杯前後

 ALCOHOL
OR
NON ALCOHL
OR
     HALF&HALF     
  9,100円
   (税込10,000円)  
                            
『HALF ALCOHOL PALING』
7,280円
(税込8,000円)

別途サービス料10%
HALF&HALFペアリングは混同となります

LUNCHにつきましては月に2、3回
不定期にオープンいたします
実際のスクロールの挙動は、プレビュー/公開ページでご確認ください
⇩スクロール
○当レストランでは、ペアリングが必須となりますご
予約の際にアルコールペアリングまたは
ノンアルコールペアリングをお選びください


○アルコールペアリングのみハーフサイズがございます

○グラスワイン等単品でのお売りはしておりませんので
ご所望の場合はスタッフまでご相談ください


○ボトルワインもございますご予約の際に、気兼ねなくお伺いください

○当日ノンアルコールペアリングからアルコールペアリングへは変更可能ですが、逆の場合はノンアルコールペアリングは仕込みに時間がかかるものが多いため対応出来ない場合がございます。

こちらもお読みください

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   住所    西区那古野        
    電話    現在非公開